Blackspot blå mærker er et kvalitetsproblem, uanset hvilket marked i industrien en kartoffel er bestemt til. En sort plet blå mærker opstår, når en knold bliver ramt af en ekstern kraft. Denne kraft bryder muligvis ikke huden, men beskadiger i stedet cellerne nedenunder. Blackspot blå mærker dannes, når de beskadigede cellers phenolforbindelser oxideres af enzymet polyphenoloxidase (PPO), som igen producerer quinoner (lyserød farve), og derefter omdannes til mørke pigmenter (melanin). Efter at kartoflen er skrællet, vises de beskadigede celler som en mørk eller sort plet.
Udviklingen af det sorte område er ikke øjeblikkelig og tager tid at fremstå visuelt. Mørkningen er irreversibel og betragtes som en defekt både for friske og forarbejdede kartofler. Et stød er nødvendigt for at få en sort plet blå mærke til at danne. Ideelt set, jo hurtigere du er opmærksom på forhold eller udstyr, der forårsager en påvirkning, jo hurtigere kan du foretage ændringer eller justeringer for at reducere risikoen for sorte pletter. At skrælle kartofler for at identificere andelen med symptomer på sorte blå mærker kan være et fantastisk værktøj til at identificere områder, der skal justeres for at kontrollere blå mærker.
Du skal blot prøve kartofler på forskellige steder ved høst, håndtering ind og ud af lager eller efter pakning eller transport. En generel tommelfingerregel er at holde kartofler ved 70F i 24-48 timer og derefter vurdere for sorte pletter. Kortere tidsperioder (6-12 timer) ved højere temperaturer på 80-90F er blevet brugt til at fremskynde udvikling af sorte pletter blå mærker til tidligere påvisning. Disse anbefalinger var baseret på den tid og temperatur, der var nødvendig for maksimal sortpletmisfarvning.
Spørgsmålet er, kan du få en nogenlunde god idé om sorte pletters blå mærker (f.eks. mindre end maksimal farve) på kortere tid for at foretage udstyr eller håndtere ændringer hurtigere?
En nylig undersøgelse fra University of Idaho har til formål at afgøre, om du kan evaluere blå mærker tidligere end 24 timer og uden at bruge høje temperaturer. Hovedformålet var at behandle udviklingen af sorte pletter over en 5 timers periode og sammenligne med udviklingen af blå mærker efter 24 timer i Russet Burbank og Russet Norkotah. Et stødpendul blev sat i en faldhøjde på 7 eller 12 tommer og gav 4 ensartede blå mærker på hver kartoffel.
Knolde blev slået, anbragt ved 70° F (f.eks. stuetemperatur) og derefter visuelt vurderet for sorte pletter ved 1, 2, 3, 4, 5 og 24 timer efter stød. Misfarvning, primært lyserød farve, begyndte at udvikle sig inden for den første time efter stødet. For eksempel viste Russet Burbank, der blev ramt med et 12-tommers fald, 50 % af anslagsområderne misfarvede lyserøde efter 1 time.
Ændringen i blå mærkesfarve fra pink til brun forekom primært 2 til 3 timer efter stød, og pink misfarvning aftog hurtigt efter dette tidspunkt i begge sorter. Den højeste forekomst og sværhedsgrad af sorte pletter forekom efter 24 timer; dog kunne over 80 % af de samlede blå mærker ses efter 3 til 5 timer afhængigt af slagkraften og kultivaren. Mørkede sorte pletter kan observeres på mindre end 5 timer, men maksimal misfarvning vil stadig tage op til 24 timer. Disse resultater fremhæver evnen til at bruge lyserøde eller brune/sortfarvede blå mærker som en tidlig indikator for evaluering af blå mærker inden for en operation.
Disse dæmpede farver kan indikere de friskeste blå mærker og kan give mulighed for at lokalisere kilden til blå mærket. Vurdering af blå mærker kan begynde inden for et par timer efter prøveudtagning, og det er ikke nødvendigt at vente 24 timer. En hotbox er ikke nødvendig, men et godt øje til at se forskellige "nuancer" af et blåt mærke er nødvendigt, især for blå mærker forårsaget af lavere stød. Jo hurtigere lokaliteter, der støder på blå mærker, identificeres, jo hurtigere kan ændringer foretages for at sikre den bedste kvalitetskartofler.