Fødevarevirksomheden er meget afhængig af forbrugernes krav og processorer, mens udstyrsproducenter skal tilpasse sig for at holde sig foran spillet. Andre Erasmus undersøger nogle ændringer og tilpasninger, der har fundet sted i madlavningsfeltet.
Det 21. århundrede er meget en forbrugerdrevet verden. Folk er forkælet for valg og kan stort set vælge og vælge, når det kommer til alt fra mad til udenlandske helligdage. Der har faktisk været en betydelig indlæringskurve for mange i løbet af det sidste årti eller to, da tingene har ændret sig og moderniseret. Dette er stort set takket være teknologiens verden. Internettet har forvandlet hele vores verden til en global landsby, og vi er blevet mere internationale og mere kosmopolitiske i alt, hvad vi gør, og dette inkluderer hvordan og hvad vi spiser. Lokaliseret mad bliver global: rejser gør det muligt for tradition at blive trendy, mens befolkninger migrerer og tager deres yndlingsretter med sig.
Sundere valg
Dette inkluderer ikke kun mad, men diætstendenser, idet den kontinuerlige søgning efter den 'sundere' mulighed igen dikterer livsstilsvalg. Til dette formål er stegt mad og kartofler ofte blevet betragtet som 'onde' i nyere tid. Dette var ikke altid tilfældet, men det hektiske tempo, som de fleste af os lever i, har set en stigning i bekvemmelighedsfødevarer, snacking og forberedte måltider.
Som altid tilpasser fødevareindustrien sig. Stegning er blevet sundere, da teknologien skrider frem og alternativer til stegte fødevarer stilles til rådighed. Stigningen i populariteten af den bagte kartoffelchip er et eksempel på dette. Faktisk har snacksindustrien generelt reageret positivt på forbrugernes krav om sundere snacks ved at omformulere, hvordan snacks produceres.
Ifølge den største udstyrsleverandør Baker Perkins er der dog altid behov for at forbedre snacksens ernæringsprofil yderligere, hvis markedsandelen ikke går tabt. Forbrugerne ser ud til konstant at være på udkig efter alternativer til traditionelle salte snacks, det er her de innovative forsknings- og udviklingsteams spiller ind.
For eksempel, siger Baker Perkins, kan varmluftudvidelse erstatte stegning som en proces til omdannelse af ekstruderede pellets til en færdig snack. Virksomheden siger, at stegning af snackpellets absorberer en stor mængde olie, hvilket giver dem et højt fedtindhold. Varmluftudvidelse producerer i mellemtiden snacks med sammenlignelig tekstur og udseende uden brug af olie. Den mindste mængde olie, der kræves til smagsformål, kan anvendes i slutningen af processen. Den sunde positionering af varmluft-ekspanderede produkter kan udvides yderligere gennem fuldstændig eliminering af olie. Baker Perkins har med succes anvendt viden fra sin konfekture-teknologi for at gøre det muligt for polyolbaserede sirupper at bære krydderier og smag. Polyoler er sukkererstatninger med lavt kalorieindhold uden sukkers sødme, hvilket gør dem ideelle bærere til salte smag.
Udstyret, der bruges til varmluftudvidelse, inkluderer Baker Perkins Thermoglide2-brødrister, hvor produktet transporteres gennem flere temperaturzoner i en fluidiseret seng, som forsigtigt løfter og tumler pillerne for at sikre jævn og jævn ekspansion. Thermoglide2 tilbyder kontinuerlig behandling med flere temperaturzoner for at give mere fleksibilitet, større konsistens og bedre kontrol over det færdige produktparametre end batch-systemer.
I mellemtiden er virksomhedens Direct Gas Fired (DGF) ovn en modulær ovn, der giver processoren stor fleksibilitet i bagning. Det kan håndtere et komplet udvalg af bagte snacks, herunder bagte kartoffelchips og brødbaserede snacks, såsom pitta chips. Som altid er produktivitet afgørende, og DGF-ovnen er designet ved hjælp af sofistikerede computermodelleringssystemer for at give optimal produktivitet for de vigtigste komponenter. Disse inkluderer brændere, udsugningskanaler og turbulenskanaler. Styring af luftstrømmen på denne måde leverer nøjagtig, forudsigelig kontrol uden kantforbrændende effekter. Dette sikrer høj produktkvalitet og minimalt affald.