Kartofler får en dårlig rap.
Måske på grund af den ydmyge rodgrøntsags tilknytning til pommes frites eller som en sovsødt side betragter mange mennesker det som usundt. Men kartofler er faktisk et smart ernæringsmæssigt valg, sagde James Benson, direktør for kulinarisk ekspertise hos Yale Hospitality, der fører tilsyn med opskrifter, træning, menuer og produktudvikling. De er lavere i kulhydrater og kalorier end hvid ris eller pasta; de er fedtfrie (så længe de ikke er stegt eller fyldt med smør); og de er en god kilde til kalium og fiber.
Og nu har Yale en kartoffel at kalde sin egen - to, faktisk, og begge sorter vises allerede i Yale spisesale.
Gennem et partnerskab med det hollandske kartoffelfræselskab HZPC dyrker en Connecticut-gård specielle, næringsdigt kartofler til universitetet, der er skræddersyet til statens klima og jord. Jennifer kartoffel med sin hvide hud og cremede konsistens og Maggie kartoffel med sin gule hud og smøragtig smag er de første Yale-specifikke kartofler, der dyrkes af disse frø på Cecarellis Harrison Hill Farm i Northford, cirka 10 miles øst af New Haven.
”Dette er de første kartofler af deres art, der dyrkes i staten Connecticut,” sagde Benson. "Frøene blev udviklet ved hjælp af traditionelle avlsteknikker, der er tilpasset til at supplere vores lokale vækstbetingelser, mens de producerer en høje udbytte."
På en nylig solbeskinnet efterårsdag på gården hjalp medlemmer af Yale Hospitality-teamet og producentdistributøren Freshpoint med at høste kartoflerne i hånden, da en traktor tog vej ned ad rækkerne og vendte jorden. Nogle kartofler blev vasket, kogt og steget for at prøve på stedet.
Mens studerende ikke kunne deltage i gårdsturen på grund af COVID-19-begrænsninger, sagde Benson at forbinde studerende med oprindelsen af deres mad, bæredygtige dyrkningsmetoder og sund kost er alle en del af Yale Hospitalitys "Better for You" -menufilosofi.
"Vores team var taknemmeligt for at dele kartoffelhøstningsoplevelsen gennem sociale medier indtil videre," sagde Christelle Ramos, seniorchef for marketing og kommunikation for Yale Hospitality. "Mængden af synspunkter og engagement fik mig begejstret over udsigten til en dag at bringe eleverne sammen for at få forbindelse til, hvor deres mad kommer fra personligt."
Heldigvis har studerende været i stand til det smag de nye Yale kartofler, som er blevet indarbejdet i spisestue retter som gylden hyrdetærte, cremini-svampe og kartoffelsuppe og ristede rosmarin- og hvidløg kartofler. Yale Hospitality er fortsat fokuseret på menuindstillinger for planter. Og det kulinariske hold er begejstret for udsigten til at teste nye opskrifter inspireret af dette års afgrøde og fremhæve, hvordan kartofler kan spille en vigtig rolle i en ernæringsmæssigt afbalanceret diæt.
”Disse initiativer repræsenterer et ægte forbruger-landmandspartnerskab og samarbejde,” sagde Benson. "Ved at støtte vores lokale landmænd påvirker vi kvaliteten af de produkter, der dyrkes i vores region, og det giver os sæsonbestemte produkter, der pakker mere smag og leverer højere niveauer af vitaminer og næringsstoffer."
Otte yderligere Yale-kartoffelsorter er i øjeblikket under udvikling og skal plantes i foråret 2021. kilde: yale.edu