Ellwangen
Ordsproget "nødvendighed gør dig opfindsom" gælder for denne historie som ingen anden: Anton Wagner vil i foråret 2020 kun kunne sælge en del af sin lagrede kartoffelhøst. Fordi gastronomien er lukket, er der ikke flere kunder til de særligt dyre, farverige kartoffelsorter, som koster tre euro per kilo. Han skal afskrive 35 tons, fodre det til fedekvæg eller dumpe det i biogasanlægget.
Der er en ældre idé: at markedsføre kartoflerne som chips. I Bielefeld opdager Wagner en entreprenør, der steger grøntsagschips på vegne af og er klar til at fremstille de "farverige kartoffelchips" til Ellwanger kartoffelbonde af de farverige kartofler.
Datteren Antonia, der studerer på Kunst- og Designuniversitetet, designer en emballage, der tydeligt skiller sig ud fra andre chipsposer. Sort folie og et sort/hvidt billede, der viser far og bror med gaffel og hakke, skulle tydeliggøre, at der er tale om et særligt produkt, hvor regionaliteten og den uforfalskede kartoffelsmag er i forgrunden.
Derfor vælger Wagner også den skånsomme stegeproces i vakuum med solsikkeolie og krydrer udelukkende med havsalt.
I februar 2021 bliver den første last af farverige kartofler, tre tons, transporteret til Bielefeld, hvilket vil resultere i 6500 pakker chips på 90 gram på 12 paller.
De "farverige kartoffelchips" af Wagner sælges på det ugentlige marked og i de butikker, der allerede sælger kartofler fra bonden fra Neunheim. Det er 20 salgssteder. Efter fire uger er næsten hele partiet kartoffelchips væk.
"Nogle mennesker prøvede det én gang og købte det derefter på pap," fortæller Anton Wagner. Han bemærker også, at chipsene bringer helt nye kunder til markedsboden: "Unge mennesker, der har set vores chips på Facebook, og de tager nu også vores kartofler med."
Det andet læs farverige kartofler er på vej til Bielefeld. Der kommer yderligere 8000 poser chips tilbage. Hvis de sælger lige så hurtigt, er det slut for nu. De nye kartofler høstes kun i juni og juli.
Vi femdobler dyrkningen af vores brogede sorter i år.
Anton Wagner Kartoffelbonde
"Vi femdobler dyrkningen af vores farverige sorter i år," har Wagner besluttet på grund af succesen med kartoffelchipsene.
Fordi kartoffelavlerne har mindre plantemateriale på tilbud, var det ikke så nemt at få sorterne. Sønnen Maximilian måtte køre til Erding, så de første knolde kunne plantes i næste uge.
Konklusionen er, at familievirksomheden Wagner kun delvist kan absorbere det økonomiske tab, som ophøret med gastronomien forårsager gennem chipsene.
Anton Wagner: ”Vi har leveret 50 til 60 tons færre kartofler end før Corona. Dertil kommer faste omkostninger til chipproduktion, for eksempel til produktion og trykning af poserne.”
Ikke desto mindre er han glad for succesen med det nye produkt og kan godt forestille sig at udvide dette segment og også tilbyde andre typer kartoffelchips.
Ved dyrkning vil han sætte de brogede kartofler på større afstand, så knoldene bliver større. Til chipsene er større knolde bekvemme, mens de mindre er mere efterspurgte på det ugentlige marked.
Mere om Wagner-virksomheden på www.wagner-kartoffeln.de