Jeg afsluttede min første historie om min fødevareudbringningsvirksomhed med drømme om, at vi en dag ville bygge vores eget grøntsagsopbevaring og stoppe med at købe kartofler til hestepriser om vinteren.
Siden da er processen skredet nok frem til at have noget at vise-at fortælle mere detaljeret. Så: nu har vi et lån på 35,000,000 rubler til et kartoffellager. Men vi er sikre på, at pengene vil slå tilbage, for kartofler er en investering, der er mere rentabel end bitcoin. Jeg siger dig.
Hvor fik vi grøntsagsforrådet fra
Min svigerfar havde et "ingenmandsland" i landsbyen. Under Sovjetunionen var der et grøntsagsforråd, og for et år siden - en helt ærligt nødstilfælde murstenshytte, halvt begravet i jorden, voksede der allerede træer på taget (på de sjældne steder, hvor taget var bevaret). Lokale voksne brugte ødemarken som losseplads, og drengene klatrede op i det forladte område og forestillede sig, at de forfulgte.
Vi købte denne grund for længe siden og til en meget lav pris – for det var mere som en affaldsplads.
På det tidspunkt forstod vi ikke rigtig, hvordan vi skulle bruge det til erhvervslivet. Men med tiden blev det klart, at fødevareudbringningsvirksomheden ikke er sunket, men er ret flydende og endda kræver udvikling.
Vi kunne ikke lide udviklingsmulighederne i starten. Store kædebutikker kom med tilbud om at lave færdiglavet mad til salg i deres butiksfacader. Men forholdene var sådan, at det var nødvendigt enten at droppe kvaliteten eller reducere portionerne. Men i dette scenarie, hvordan kan vi forlade de tusindvis af mennesker, der allerede er vant til at spise her? Fodre dem med lort eller tage samme pris for 200 gram mad i stedet for 300? Nå, det her. Netværkere om et år vil sige til os: "Orevoir" - og ikke blinke, og en masse mennesker vil forblive bedraget. Jeg kløede min majroe og tænkte på den forladte grøntsagsforretning.
Vi besluttede, at vi ikke ville opfinde noget. Der står skrevet i dokumenterne "landbrugsjord, grøntsagsopbevaring" - så vi vil opbevare grøntsager her.
På det tidspunkt var det efterår. På blot et par måneder, for at være i tide til sne, ryddede vi området for krat, arrangerede en normal indgang der, gravede bygningen op, tog skraldet ud og lavede taget om og bevarede alt indtil foråret. Naturligvis modtog vi en masse indignation fra lokale beboere for at fælde træer der. Selvom de på deres egen jord havde al ret til at gøre det. Af en eller anden grund var der ingen, der gjorde indsigelse mod flere KAMAZ-lastbiler med fjernet affald 🙂
I løbet af vinteren har vi allerede tænkt fremtidsplanen, alt er regnet på. Vi læste om opbevaring af kartofler og vurderede, at vi spiser op til et ton om ugen til vores behov for levering af mad. Grøntsagslagringskapaciteten er cirka 1,000 tons. Derfor er der rigtig mange muligheder ikke kun for selv at tilberede kartofler, men også for at sælge dem.
Vi undersøgte jorden, estimerede salgsruter – der er muligheder nok. Og sælge kartofler, som de er, og vaskede og skrællede – i butikker og restauranter; og allerede kogt, med smør og dild, til at levere til færdiglavede madafdelinger i kædesupermarkeder.
Generelt havde vi i foråret beslutsomme og ambitiøse planer om at gøre den ødelagte grøntsagsbutik til en rentabel forretning. Det er kun tilbage at bygge det - næsten på ny. Dette krævede en meget betydelig sum penge.
Penge
Måske vil det være en opdagelse for nogen, men hvis du har en fed forretningsidé og ikke har nogen penge, skal du på forhånd være meget omhyggelig med at oprette en kredithistorik for din juridiske enhed. Ellers kan ingen bank tage et seriøst beløb.
Ifølge alle skøn havde vi brug for omkring 30,000,000 rubler til byggeprojektet.
Naturligvis havde vi ikke penge nok til at tage det op af baglommen på vores jeans og lægge det ud. Så velkommen, - kredit. Vi nærmede os det forberedt. Næsten et år før det optog vi et lån på 5 millioner, som vi egentlig ikke havde brug for, men vi forsøgte at vise, at vi gav alt til tiden. Desuden var det nødvendigt at bruge strengt til de angivne formål, dette er kontrolleret.
Med sådan kreditbagage er der allerede chancer for at få et solidt beløb. Som man siger, for at du kan have penge nok i banken, skal du først overbevise banken om, at du ikke har brug for pengene. Jokes er jokes, men det handler om, hvordan det fungerer med juridiske enheder.
Kort sagt, de gav os penge. Den anmodede om 30,000,000 i 5 år. Faktisk har vi allerede investeret mere i dette projekt, og det vil vi fortsætte med. For situationen i landet er sådan, at priserne på mange materialer under byggeprocessen er steget med en tredjedel.
Generelt skal du om 5 år starte op, genvinde udgifter og allerede begynde at tjene penge for at kunne betale lånet tilbage.
Hvordan alt er bygget og indrettet
Først og fremmest satte vi et hegn rundt om stedet, så de lokale drenge ikke blev dræbt, mens de cyklede rundt på byggepladsen. Nå, for ikke at friste de omkringliggende sommerbeboere til at tjene på byggematerialer.
Derefter blev selve grøntsagsforrådet restaureret - den beskadigede sovjetiske murstensbygning blev bragt til et ret anstændigt stærkt rum med et helt tag. Jeg var nødt til at lappe det meget grundigt. De gravede bygningen op til fundamentet, fyldte den ud, fyldte den ud, dækkede den til, ændrede den, lavede vandtætning osv.
De installerede udstyr til ventilation, opretholdelse af en konstant temperatur og et modificeret gasmiljø-kartofler opbevares i en sådan opbevaring som Snehvide i en krystalkiste og ødelægger ikke, fordi mikrober i et særligt miljø ikke formerer sig godt. Dette er den vigtigste og dyreste del af byggeprojektet - kun et "klima" pr. 1000 kvm. koster 12,000,000 rubler. Men du kan styre luftsammensætningen og temperaturen.
Omkring og over det oprindelige grøntsagslager ligger en heftig moderne industriel "hangar" på 2000 kvm. Faktisk står den gamle bygning inde i den nye. Udover det vil der også være workshops, hvor kartofler forarbejdes.
Først vaskes og tørres den blot. Allerede på dette tidspunkt vil nogle af dem straks blive pakket i poser med etiketter - det vil gå til butikker til salg, som almindelige vaskede kartofler. Alt dette kræver selvfølgelig specielle industrielle tanke og apparater, vandforsyning og dræning og en påfyldningslinje.
I den næste butik bliver de vaskede kartofler automatisk renset. Industrielle kartoffelskrællere er en roterende tromle med slibende vægge. Knolde hopper lystigt der, gnider deres sider mod slibemidlet, huden er simpelthen slettet fra dem. Sådanne kartofler kan allerede sendes til butikkerne i vakuumposer og direkte til vores fødevareproduktion.
Logistik-transport varetages af det samme transportfirma, som i dag leverer færdiglavet mad til vores kunder. Det vil tage 40 minutter at nå vores fødevareproduktion fra lageret, og vi ved med sikkerhed, at det hverken fryser eller bliver tørt undervejs – hverken i varmen eller kulden.
Deratisering (behandling fra rotter, på en videnskabelig måde) vil blive udført af et særligt kontor. Dette er sikkert for fødevarer, fordi gnavere ikke forgiftes inde i lagerfaciliteten, men omkring det, på tilgangene. I betragtning af at kun to døre fører til rummet fra modsatte ender, og mellem dem er alt praktisk talt fyldt med beton og hermetisk forseglet, bør der ikke være nogen problemer med dette.
Omkring 10 personer var ansat i grøntsagslageret og værksteder knyttet til det. Vi hyrer lokale fra landsbyen og byen Kirzhach i nærheden. Så lad os løfte den lokale økonomi en lille smule 🙂
Se, hvordan det hele så ud sidste efterår, og hvad der er her nu. Det er et særligt twist, at vi har fuldført alt dette gigantiske arbejde på 4.5 måned. Der går folk med lange ansigter forbi og forstår ikke HVORDAN. Og det er meget enkelt – når du har et lån til 30 tegnefilm hængende, vil du have-du vil ikke, men du skal i gang med at arbejde! :)
Hvorfor kartofler er sejere end Bitcoin
Den vigtigste årsag er affaldsproduktet. I maj kan der for eksempel være op til 50 % rabat på kartofler og affald. Dette er sorthed, skræl, snavs, der bare flyver ind i spanden. Dvs. kartofler købt for 40-50 rubler / kg, stigning i prisen med yderligere 20-25 rubler på det tidspunkt, hvor de blev renset og skåret. Herhjemme kan det være ligegyldigt for en stegepande, men på et ton om dagen sparer det mange penge.
Den store fordel ved grøntsagslageret for os, som for dem, der tilbereder en masse ting fra det, er den konstante pris på råvarer: vi købte kartofler i september, på høsttidspunktet, til en billig pris, lagde dem i opbevaring, og brug dem hele vinteren. Indtil nu var det nødvendigt at genberegne prisen på kartoffelretter med hver ny indkøbt batch. Og med grøntsagslageret, indtil alle lagrene er ryddet ud, vil denne råvare fortsætte for os til septemberpriser. Selvom vi kun brugte det til vores egne behov i produktionen, ville vi spare mange penge, og vi planlægger også at sælge det.
Hvis dette umiddelbart efter høst i september er en "chokpris, har tid til at købe" til 6-7 rubler per kilogram, sælges kartofler i maj til 60-70 rubler. En stigning på 900% på 9 måneder, dette er ikke aktierne til den tidligere Twitter-bruger, Elon Musk. Og resultatet er garanteret, og ikke futures-options-aktier, hvor indkomstprognoser altid er mere eller mindre en finger på himlen.
Nå, lad ikke 900% af overskuddet, lad 500%, inklusive alle udgifter. Hvis du køber kartofler for 6 rubler pr. kilo, tag dem til lageret, lægger omkostningerne til elektricitet sammen, så kan du se, du kan opbevare dem for 10 rubler hver. Mens massen af leverandører om foråret har halvdelen af kartoflerne rådnet, spiret eller skrumpet slasket, og hvad der er tilbage sælges til en høj pris, har vi et modificeret gasmiljø i vores lager (en anden sammensætning af luften, i en enkel måde), og en konstant temperatur og fugtighed vil beskytte knoldene mod at dø.
Hele denne historie med udskiftning af gasmediet blev i øvrigt udviklet på Unionen. Tyskerne gør stadig stort set det samme. Jeg kan huske, da jeg først begyndte at arbejde i madhallen, og i foråret hørte jeg fra leverandører: ”Der er ingen tamkartofler tilbage, den egyptiske er væk. Ved 80 rubler per kilo, men meget godt, ” – mit hår på min røv begyndte at bevæge sig. Vores store store land, som allerede har alle de nødvendige tekniske udviklinger, kan ikke producere og vedligeholde en sådan mængde banale kartofler, at de midt på året ikke behøver at blive transporteret til ublu priser fra Egypten!
Et ekstra plus - enhver arbejdskraft på kartoflen gør den dyrere. Hvis du lige har vasket det, er det allerede andre penge værd. Hvis du har renset det, så klip det – lidt mere. Og hvis du kogte det, tilsatte smør og dild og sælger det som en færdigret – det er ret hyggeligt.
Så det viser sig, at bitcoin ryger nervøst i forhold til vores jordguld 🙂
Det er logisk at antage, at vi ikke er de eneste, der er så smarte, og der burde være mange grøntsagslagre. De mangler dog mærkbart. Jeg så personligt et billede, når 20 procent af afgrøden ikke er høstet fra store landbrugsmarker, fordi der ikke er nogen steder at sætte det.
Lokale mænd kommer, henter disse kartofler med skovle, og ingen fanger dem, ingen bekymrer sig. I hvert fald, om en uge vil frosten ramme, og den uplejede afgrøde vil gå til skægget. Dette er en almindelig situation i landbruget. I sådanne øjeblikke husker man, hvor mange tiggere, der er i landet, og det er meget overraskende, hvorfor ingen bryder sig om det med så stor kraft.
For mig er dette selvfølgelig som en segl på … hjertet. Ikke at jeg umiddelbart ville løbe for at brødføde alle de sultne, men i statens sted vil jeg tænke: hvis der er iværksættere, der systematisk har ekstra produkt fra år til år, rådner næsten gratis mad bare i jorden - så er det måske bedre at give dem nogle små penge til at organisere yderligere opbevaring, og ikke smide denne mad i skraldespanden, men fodrede den til folk, der er ligeglade med at spise?
Men på et tidspunkt blev enorme landbrugskapaciteter simpelthen opgivet. Der er tusindvis af sådanne forladte bygninger som vores i de store vidder, og ingen har travlt med at bringe dem tilbage i drift. Hvorfor opfattede alle ikke sådan en lukrativ forretningsidé? De ville have tjent en formue! Men nej, der er nuancer.
Adgangen til denne virksomhed er meget dyr. At blive involveret i sådanne udgifter er naturligvis dumt. Dette kræver en database. Vi har for eksempel arbejdet med fødevareindustrien i 4 år, og vi kender alt dette køkken – bogstaveligt og billedligt talt – indefra. Derudover havde hver af deltagerne før det erfaring i erhvervslivet, vi er alle uddannet til at tage risici, ingen havde nogen illusioner i starten om, at nu vil alt være nemt med poltychka.
Vi var klar over, at vi skulle lave en kompleks forretning, så alle roller og ansvarsområder var gennemtænkt på forhånd: en er ansvarlig for byggeriet, en anden etablerer kommunikation med en eksisterende fødevareudbringningsvirksomhed, den tredje er engageret i salg, den fjerde er ansvarlig for økonomi og deklarationer. Kort sagt, vi har en vis taktik helt fra begyndelsen, og vi holder os til den (c):)
Hvad er næste?
Nu er alt færdigt, vi geninstallerer noget udstyr, og vi har allerede lanceret de første partier til vask og rengøring. Vi fører forhandlinger og etablerer kontakter med netoperatører, som vi planlægger at sælge vores kartofler til i alle mulige typer, fra almindelige til spiseklare.
Fødevarebranchen arbejder allerede aktivt på at udvide menuen. Kartoffelmos og draniki har altid været populært blandt vores kunder, og nu vil vi tilføje flere kartoffelmossupper, zraz med forskelligt fyld, hash browns – kan du huske de firkantede kartoffelpandekager fra McDonald's, med en saftig midte og en sprød skorpe?
I fremtiden er der seriøse hensigter om også at etablere produktion af pommes frites. Men det er kun planer for nu, for prisskiltet for sådanne teknologier er fuldstændig hestetrukket og stadig uden for vores budgetter. Bare for at forstå: en automatiseret forarbejdningslinje, hvor man sætter en kartoffeltern i den ene ende og tager færdige, skåret i strimler, frosne og pakket pommes frites ud i den anden ende, koster 28 tegnefilm. Det kan selvfølgelig leases osv., men det kræver to betingelser.
1) Det eksisterende grøntsagslager skal begynde at fungere fuldt ud og tjene penge til lignende fremtidige projekter.
2) For at købe den rigtige mængde kartofler af den rigtige sort, velegnet til fremstilling af pommes frites, skal du bestille denne sort på forhånd. I januar kommer du til bønderne, betaler et forskud, som de køber de nødvendige frø for, og om efteråret tager du deres afgrøder, der er dyrket specielt til dig. Faktum er, at de sædvanlige sorter "under køkkenet", til madlavning og stegning-en masse. Men de egner sig ikke til fritter, de falder fra hinanden. Vi har brug for specielle sotraer, som er få.
Fremstillingen af fritter er generelt en separat proces, der er en hel masse teknologiske vittigheder og nyheder, som vi endnu ikke har studeret. Så det bliver først om et par år.
Så for nu, fra sortimentsnyhederne - løg, gulerødder og rødbeder. Vasket, renset og pakket i vakuumposer.
I en mindre fjern fremtid er der planer om, at der skal installeres et kammer til dyrkning af champignoner ved siden af opbevaringen af kartofler. Svampe til vores fødevareproduktion er fremragende råvarer: lækre, velegnede til mange retter og i øvrigt perfekt kombineret med kartofler. Så mens vi læser, studerer vi emnet, og så snart en sådan mulighed dukker op, er det første, vi vil gøre, at organisere vores egen rydning med svampe.
Forresten, et life hack! Hvis du er fan af stille jagt, så vælg i svampesæsonen et dusin hvide, hæng dem på en snor og tør dem. De kan bruges til at lave en sådan smags- og aromaforstærker, at mononatriumglutamat ryger nervøst. Du smider en tørret svamp i en kaffekværn, kværner den til støv og smider den bare i en hvilken som helst svampemad som krydderi. Den samme boghvede med kød og champignon er én ting, men drys tørrede hvide ovenpå - åh, det er et helt andet niveau.
Jeg kan stadig snakke meget om svampe, hvis alt fungerer og du er interesseret, så fortæller jeg dig alt.
Et par life hacks til, hvordan man spiser lækre kartofler året rundt
De bedste varianter. Vi testede mere end 10 forskellige til produktion. Vi bestilte prøvepartier og brugte disse prøver til at udarbejde alle de retter, som vi tilbereder eller planlægger at forberede til vores levering. Der blev lagt vægt på farven, hvordan råvaren opfører sig ved stegning, madlavning, i suppe. Noget blev afvist for at være bleg. Når puréen er for hvid, får forbrugeren mistanke om, at de onde fjender har blandet pulver i stedet for rigtige kartofler. Andre muligheder holdt ikke formen, faldt fra hinanden osv. De produkter, der skal fryses (såsom kartoffel-zraz), frøs vi ned, optøede, kogte, fortærede – og var tilfredse.
Specifikke sorter betyder noget, hvis du selv skal dyrke dem. For en almindelig borger, der køber i supermarkeder, er det mere nyttigt at se på, hvad der er angivet på emballagen og prisskiltet. Når du vil have en rødmosset kartoffel, skal du ikke tage den, der siger "til madlavning": for smuldrende, når du tilbereder den, bliver den ikke konserveret i stykker, men bliver til grød.
Kog tværtimod kartofler til stegning - du kan, især i moset suppe, for ikke at gøre det til pasta. Men som en uafhængig sideskål vil sådanne kartofler i kogt form være lidt plasticine. I sådanne tilfælde er det bedre at tage flere "sukker" smuldrende muligheder specifikt til madlavning.
Opbevaringsforhold. For at enhver kartoffel kan overleve indtil foråret, skal den ligge i kulden: ved 2-4 °C. Mine forældre opbevarer deres afgrøder i kælderen ved dachaen - vi er færdige med det hele i begyndelsen af sommeren. Smagen og konsistensen forringes ikke, hvis den opbevares korrekt. Her afhænger intet særligt af sorten – det er kun vigtigt at finde et godt undergulv. Hvis du kun har en altan eller en kasse i køkkenet, er det bedre ikke at købe kartofler i reserve – det du ikke spiser om en uge eller to vil stadig spire eller rådne.
Det betyder noget, hvor du køber det. Kartofler, selvom du ikke kan mærke på deres udseende - produktet er kræsent. Derfor er det for eksempel allerede risikabelt at tage det i kulden på et åbent markedskollaps eller "fra bagagerummet" på nogle nomadiske sælgere. Du ved ikke, hvor og under hvilke forhold det blev opbevaret, hvordan det blev transporteret, hvordan det blev forarbejdet, eller hvem der løb rundt om det og forsøgte at spise det. Derfor kan sådanne kartofler se godt ud udenpå, være tætte at røre ved, og du begynder at skrælle dem – de er sorte indeni. Dette skyldes en overtrædelse af opbevaringsbetingelserne.
Det er længe siden, jeg er stødt på det her i kædebutikker – jeg formoder, at det er mere rentabelt for detailhandlere ikke at skubbe en eller anden hat til kunderne, når der er konkurrenter rundt om hvert hjørne, men at holde skarpt øje med leverandørerne. Disse er til gengæld tvunget til at overvåge den korrekte opbevaring.