Et kombineret team på seks forskere fra Montana State University og North Dakota State University offentliggjorde for nylig et papir med en lovende konklusion om forbrug af kartofler med højere koncentrationer af amylose.
Nye ernæringsdata tyder på, at forbrug af kartofler med højere koncentrationer af amylose ville resultere i et lavere glykæmisk indeks (GI) og forventes at give en sundhedsmæssig fordel for mennesker, der har prediabetes, diabetes og/eller fedme.
Det er den vigtigste konklusion af papiret "Rapid Screening Methods of Potato Cultivars for Low Glycemic Trait" papir udgivet for ikke så længe siden.
"Denne undersøgelse anvender tre uafhængige analyser af kartoffelstivelse: mikroskopisk undersøgelse af granulatstruktur, vandabsorbering og spektrofotometri af jodkomplekser til at identificere kartoffelkulturer med lavt amylopektin, der menes at have lavt GI -potentiale. Forskelle mellem testede sorter blev påvist ved alle tre typer analyser. Af de 60 kartoffelkulturer, der vurderes, er de mest lovende Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain og en October Blue x Colorado Rosenkors, ”skrev eksperterne.
Høje niveauer af amylopectin fremkalder en hurtig stigning i blodglukoseniveauer
Kartofler er en næringsmiddel, der forbruges af en betydelig del af verden, og giver værdifulde kulhydrater og vitaminer med minimalt fedt. De fleste kommercielt producerede kartofler har et højt indhold af stærkt forgrenet amylopectinstivelse, hvilket generelt resulterer i et højt GI.
En lavere sukkerfrigivelse under fordøjelsen forventes at forårsage en lavere sukkerstigning og lavere frigivelse af insulin på grund af forskelle i fordøjelighed af amylose og amylopectin. Forbrug af fødevarer med høje niveauer af amylopectin fremkalder en hurtig stigning i blodglukoseniveauerne, hvilket er uønsket for personer, der er præ-diabetes, diabetiker eller fede.
Nogle sorter af kartofler med lavere hurtigt fordøjelige amylopectinniveauer er tidligere blevet identificeret og er kommercielt tilgængelige på nichemarkeder i nogle lande, men er relativt utilgængelige i USA og Latinamerika.
Blandt indfødte samfund i Nordamerika og i de høje Andes -lande i Sydamerika kan nogle fødevarer, der indeholder visse kartoffelkulturer, have været brugt til at hjælpe folk med at afbøde det, der nu defineres som virkningerne af forhøjet blodsukker og fedme.
Et kombineret team på seks forskere fra Montana State University og North Dakota State University offentliggjorde for nylig et papir med en lovende konklusion om forbrug af kartofler med højere koncentrationer af amylose.
Nye ernæringsdata tyder på, at forbrug af kartofler med højere koncentrationer af amylose ville resultere i et lavere glykæmisk indeks (GI) og forventes at give en sundhedsmæssig fordel for mennesker, der har prediabetes, diabetes og/eller fedme.
Det er den vigtigste konklusion af papiret "Rapid Screening Methods of Potato Cultivars for Low Glycemic Trait" papir udgivet for ikke så længe siden.
"Denne undersøgelse anvender tre uafhængige analyser af kartoffelstivelse: mikroskopisk undersøgelse af granulatstruktur, vandabsorbering og spektrofotometri af jodkomplekser til at identificere kartoffelkulturer med lavt amylopektin, der menes at have lavt GI -potentiale. Forskelle mellem testede sorter blev påvist ved alle tre typer analyser. Af de 60 kartoffelkulturer, der vurderes, er de mest lovende Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain og et oktoberblåt x Colorado Rose -kryds, ”skrev eksperterne.
Høje niveauer af amylopectin fremkalder en hurtig stigning i blodglukoseniveauer
Kartofler er en næringsmiddel, der forbruges af en betydelig del af verden, og giver værdifulde kulhydrater og vitaminer med minimalt fedt. De fleste kommercielt producerede kartofler har et højt indhold af stærkt forgrenet amylopectinstivelse, hvilket generelt resulterer i et højt GI.
En lavere sukkerfrigivelse under fordøjelsen forventes at forårsage en lavere sukkerstigning og lavere frigivelse af insulin på grund af forskelle i fordøjelighed af amylose og amylopectin. Forbrug af fødevarer med høje niveauer af amylopectin fremkalder en hurtig stigning i blodglukoseniveauerne, hvilket er uønsket for personer, der er præ-diabetes, diabetiker eller fede.
Nogle sorter af kartofler med lavere hurtigt fordøjelige amylopectinniveauer er tidligere blevet identificeret og er kommercielt tilgængelige på nichemarkeder i nogle lande, men er relativt utilgængelige i USA og Latinamerika.
Blandt indfødte samfund i Nordamerika og i de høje Andes -lande i Sydamerika kan nogle fødevarer, der indeholder visse kartoffelkulturer, have været brugt til at hjælpe folk med at afbøde det, der nu defineres som virkningerne af forhøjet blodsukker og fedme.