Aloo Dum er en lækker og populær nordindisk ret lavet med kartofler kogt i en rig og smagfuld tomatbaseret sovs. Det er et perfekt tilbehør til indisk brød som naan eller paratha, og det kan også serveres med ris. Sådan laver du Aloo Dum derhjemme:
Ingredienser:
Til kartoffelfyldet:
- 4-5 mellemstore kartofler, kogt og skrællet
- 2 spiseskefulde olie
- 1 tsk spidskommen frø
- 1/2 tsk asafoetida (hing)
- 1 tsk gurkemeje pulver
- 1 tsk rød chilipulver (tilpas til din krydderipræference)
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk spidskommen pulver
- 1/2 tsk garam masala
- Salt smag
- 2 spsk hakkede friske korianderblade
Til den tomatbaserede sovs:
- 2 spiseskefulde olie
- 1 stor løg, finhakket
- 2-3 fed hvidløg, hakket
- 1-tommer stykke ingefær, hakket
- 2 store tomater, pureret
- 1/2 kop yoghurt, pisket
- 1 tsk gurkemeje pulver
- 1 tsk rød chilipulver (tilpas til din krydderipræference)
- 1 tsk spidskommen pulver
- 1 tsk korianderpulver
- 1/2 tsk garam masala
- Salt smag
- 1 kop vand
- Friske korianderblade til pynt
Instruktioner:
- Start med at forberede kartoffelfyldet:
- Skær de kogte og skrællede kartofler i mundrette tern.
- I en stor pande opvarmes 2 spsk olie over medium varme.
- Tilsæt spidskommen og asafoetida (hing) og lad dem syde i et par sekunder.
- Tilsæt kartoffeltern og steg dem i cirka 5 minutter, indtil de bliver gyldenbrune.
- Tilsæt gurkemejepulver, rød chilipulver, korianderpulver, spidskommenpulver, garam masala og salt. Bland godt og kog i yderligere 2-3 minutter.
- Drys hakkede friske korianderblade over kartoflerne, bland og stil dem til side.
- Lad os nu forberede den tomatbaserede sovs:
- I en separat gryde opvarmes 2 spsk olie over medium varme.
- Tilsæt de finthakkede løg og sauter til de bliver gennemsigtige.
- Tilsæt hakket hvidløg og ingefær, og svits i yderligere 2 minutter, indtil den rå aroma forsvinder.
- Hæld tomatpuréen i og kog i 5-7 minutter, indtil olien begynder at skille sig fra tomaterne.
- Tilsæt gurkemejepulver, rød chilipulver, spidskommen, korianderpulver, garam masala og salt. Bland godt og kog i et par minutter mere.
- Reducer varmen til lav og tilsæt pisket yoghurt til tomatblandingen. Rør konstant for at forhindre kvælning.
- Tilsæt gradvist 1 kop vand under omrøring for at opnå den ønskede sovskonsistens.
- Når sovsen tykner, tilsættes det tilberedte kartoffelfyld til den tomatbaserede sovs. Rør forsigtigt for at dække kartoflerne med sovsen.
- Dæk gryden til, og lad Aloo Dum simre ved lav varme i 10-15 minutter, så smagene smelter sammen. Rør af og til for at undgå at klæbe.
- Pynt med friske korianderblade og server varm med naan, paratha eller ris.
Nyd din hjemmelavede Aloo Dum, en smagfuld og trøstende indisk ret!