Maya Sapir-Mir og Raya Liberman-Aloni, medstiftere af den israelske start-up PoLoPo, har udviklet en teknologi, der er i stand til at producere ægprotein (ovalbumin) i kartofler.
”Den første plante, vi vil arbejde på, er kartoflen. Det er en meget billig og robust afgrøde, som med vores teknologi kan akkumulere store mængder protein. I sin naturlige form består kartofler for det meste af vand og stivelse, hvilket giver plads til vores ønskede protein: ovalbumin”, forklarede Liberman-Aloni, som rapporteret af Food Navigator.
Forskerne arbejder på en ekstraktionsmetode, som de mener vil være meget nemmere end at udvinde fra blade og frø, fordi de ikke skal fjerne klorofyl, polyfenoler og andre metabolitter.
PoLoPo mener, at ovalbumin 'kun er begyndelsen'. ”Vi mener også, at vi har et andet produkt: en højproteinkartoffel. Kartoffelprotein er meget kommercielt og har en masse funktionalitet, der ligner ovalbumin," tilføjede Liberman-Aloni.
En kilde: https://www.potatonewstoday.com