Kartofler er ikke kun følsomme over for frysning, men også over for nedkøling. Nedkølingsskader opstår, hvis knolde udsættes for temperaturer mellem 0° og 3°C. Afkølet væv vil
misfarvning, bliver grå eller sort, selvom der ikke er dannet iskrystaller. Hvis vævet bliver rødbrunt efter nedkøling, kaldes skaden mahognibruning.
